من البسلة إلى نوى البلح.. عضو بالغرفة التجارية يكشف أسرار التلاعب في القهوة

كشف محمود يوسف، عضو الغرفة التجارية للبن بالقاهرة، عن بعض أساليب التلاعب التي تلجأ إليها المصانع غير المرخصة في صناعة القهوة، مشيرًا إلى استخدام البسلة والقمح ونوى البلح بعد تحميصها، نظرًا لتقارب شكلها مع البن بعد التحميص.

وأوضح يوسف، خلال تصريحات تلفزيونية، أن أساليب الغش تعتمد على تحميص هذه المكونات لتأخذ مظهرًا قريبًا من البن المطحون، مؤكدًا أن الاختلاف يظهر بشكل واضح في مذاق القهوة.

نوى البلح يعطي طعمًا محروقًا

وأشار عضو الغرفة التجارية للبن بالقاهرة إلى أن نوى البلح تحديدًا يؤثر على مذاق القهوة عند تعرضه للحرارة، موضحًا أن القشرة الخارجية الخفيفة لنواة البلح تتعرض أثناء التحميص لتكوّن الكربون، وهو ما ينتج عنه طعم محروق واضح.

وأضاف أن حبة القهوة الأصلية تتميز باحتوائها على زيوت طبيعية تساعد على خروج القشرة الخارجية خلال عملية التحميص، من خلال استخدام فلاتر متخصصة في آلات التحميص.

وأكد أن هذه العملية تساهم في الحصول على مذاق أكثر نعومة، بعيدًا عن الطعم الناتج عن الكربون المحروق.